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Francesco’s Pizza, una de las mejores pizzas de Madrid

Hamburguesas gourmet, perritos de autor, hasta bocadillos increíbles son algunas de las últimas tendencias en lo que se refiere al fast food. Todo esto está muy bien pero, ¿qué pasa con las pizzas? Sin duda hay opciones muy interesantes, pero aun así parecen relegadas a un segundo plano, o eso pensábamos nosotros hasta ahora. Francesco’s Pizza ha aterrizado en la capital para abrirnos los ojos, elevando el nivel de un alimento universal sin perder las más firmes bases tradicionales. No te vamos a exagerar si te decimos que hemos probado una de las mejores pizzas de Madrid.

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Francesco’s Pizza

Francesco’s Pizza, una de las mejores pizzas en Madrid

Con sólo dos meses de vida aproximadamente, Francesco’s Pizza ha iniciado su andadura en la capital tras una exitosa trayectoria a sus espaldas en su restaurante de Alcalá de Henares. Francisco Javier Rodríguez es su alma mater, un joven y exitoso chef de 32 años, premiado a nivel nacional e internacional, con experiencia en países como Estados Unidos o Italia donde se ha ganado un sitio en la élite de pizzeros italianos. Ahí es nada.

Encontrarás Francesco’s Pizza en el primer puesto a la entrada del Mercado de San Ildefonso, un emplazamiento ideal en el que todo el mundo que pasa a su lado queda atrapado por el olor que desprende el horno y lo espectacular que es la elaboración de las pizzas, tanto en el típico manejo de la masa como algunas técnicas que emplean a vista del público. ¡Todo un espectáculo!

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Francesco’s Pizza
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Horno de leña

La revolución en las pizzerías en Madrid

Parece una obviedad, pero es difícil encontrar en pizzerías en Madrid con horno de leña, a la postre una de las señas tradicionales de Francesco’s Pizza. Resulta impactante ver como el personal cuida continuamente la temperatura del gran horno con termómetros infrarrojos, no en vano se trata de un engendro capaz de cocina una pizza en tres minutos alcanzando una temperatura de mil grados.

Si hemos hablado de tradición, no podemos dejar de lado la vertiente más innovadora. Casi como los grandes científicos, Francisco Javier tiene un propio laboratorio donde probar mezclas para nuevos tipos de masa y fermentaciones. El resultado son unas pizzas con una masa con cuerpo, ligeras y de muy fácil digestión.

La carta de Francesco’s rebosa sabores mediterráneos, combinado con ingredientes poco o nada habituales en una pizza, además de opciones para veganos y sutiles toques internacionales. Todas ellas se elaboran con queso mozzarella procedente de la sierra de Guadarrama, aportando la región madrileña el toque patrio a unas pizzas que van a romperte todos los esquemas.

Un vivo ejemplo de todo lo que te hemos contado es lo que pudimos probar un domingo que tuvimos ocasión de acercarnos y presenciar tremendo espectáculo. Probar una pizza Atún plus (13€) – tomate, mozzarella, atún, katsuobushi – bonito deshidratado – y salsa de chiles rojos, similar a sriracha – nos sirvió para descubrir las intenciones de Francesco’s Pizza.

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Atún plus

Una masa fina a la vez que esponjosa, con toques picantes de sriracha y el alucinante movimiento de las finas láminas de bonito que se agitaban simplemente con el calor que desprendía, una pasada. Lo mejor de todo es que, a pesar del buen tamaño de las pizzas, no te sacian en exceso, por lo que puedes darte un festín sin complejos y no tener la sensación de pesadez que te dan otros tipos de masa más contundentes.

Los toques mediterráneos los pudimos encontrar en la Uovo al tartufo (15€) con boletus, mozzarella, salteado de setas, huevo cocido a baja temperatura y trufa negra. La jugosidad y dulzura de las setas junto con la potencia de la trufa convertía la mesa en otro festival gastronómico, llevando a la pizza a otro nivel.

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Uovo al tartufo

Como únicos inconvenientes, tal como pasa todos los puestos del recinto, tendrás que ir a por tu bebida en el stand específico para ello, sin contar que en horas de afluencia de público los asientos del Mercado de San Ildefonso se cotizan. Al ser pizzas elaboradas al momento, no tienes opción de pedir únicamente una porción, pero al tratarse de una pizza muy ligera, sería pecado comer solo una pequeña parte de algo tan grande. Eso sí, puedes esperar a que te hagan tu pizza – que no es mucho tiempo – y llevártela donde quieras.

Todas las buenas referencias son pocas para describir algo tan espectacular. Dedicación y pasión por un plato universal que merece su sitio dentro de la escena gourmet tan en tendencia en la actualidad. El mundo de las pizzerías en Madrid está cambiando con ofertas como las de Francesco’s Pizza. No seas el último en enterarte.

Precio: 15 euros aprox.

Página Web

Calle de Fuencarral, 57

Metro: Tribunal L1-L10

[Total:5    Promedio:4.8/5]

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